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Schweinebraten mit Kruste

Kümmel, Bier und eine Kruste, die knackt — der Braten, für den man den Sonntag reserviert.

Dauer
3 Std.
Aufwand:
mittel
Herkunft
Bayern
Saison
Herbst, Winter
  • Klassiker
  • Fleisch
  • Sonntag
  • deftig
Schweinebraten mit Kruste auf einem Teller

Zutaten für 6 Portionen

  • 1½ kgSchweinebraten (Schulter) · mit Schwarte
  • 3Zwiebeln
  • 2Möhren
  • 3 Zehe(n)Knoblauch
  • 1 ELKümmel
  • 300 mlBier · dunkel
  • 500 mlGemüsebrühe (Instant)
  • nach GeschmackSalz
  • nach GeschmackPfeffer

Die Zutaten landen auf der Einkaufsliste, sobald das Gericht in der Woche steht.

Mögliche Allergene

Aus den Zutaten abgeleitet, wie sie üblicherweise zusammengesetzt sind.

  • Glutenhaltiges Getreide
  • Sellerie
  • enthält Alkohol

Bitte prüfe Allergene und Unverträglichkeiten selbst — auf den Verpackungen, beim Bäcker, beim Metzger. Rezepturen ändern sich, und eine Liste wie diese kann keine Verantwortung dafür übernehmen.

Nährwerte pro Portion

Schätzwerte, aus der Zutatenliste gerechnet — bei 6 Portionen pro Rezept.

Energie544 kcal
Eiweiß52,3 g
Fett32,6 g
Kohlenhydrate5,7 g
davon Zucker4,6 g
Ballaststoffe1,9 g
Salz0,9 g

Nicht mitgerechnet, weil ohne Menge: Salz, Pfeffer.

Gerechnet mit rohen Zutaten, wie sie eingekauft werden. Garverluste, Abrieb, Schalen und was auf dem Teller bleibt, sind nicht berücksichtigt. Eigene Gerichte und Zutaten „nach Geschmack“ haben keine Werte.

Quelle: Max Rubner-Institut (2025), Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) Version 4.0, CC BY 4.0. Die Zuordnung der Zutaten zu BLS-Lebensmitteln und die Stückgewichte stammen vom Betreiber.

Schätzwerte, keine Laborwerte — nicht als Grundlage für medizinisch begründete Ernährungspläne geeignet.

Zubereitung

  1. 1

    Schwarte rautenförmig einschneiden (nur die Haut, nicht das Fleisch), Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch einreiben.

  2. 2

    Braten mit der Schwarte nach unten in einen Bräter mit 2 cm Wasser setzen, 30 Minuten bei 180 °C garen.

  3. 3

    Wenden, grob geschnittenes Gemüse dazu, mit Bier und Brühe angießen, weitere 90 Minuten braten und gelegentlich begießen.

  4. 4

    Für die Kruste die letzten 15 Minuten den Grill zuschalten oder auf 230 °C hochdrehen — nicht mehr begießen.

  5. 5

    Fleisch ruhen lassen, Sauce durchsieben, einkochen und abschmecken.

Beilagen

Gehören zum Essen dazu und kommen beim Einplanen automatisch mit in die Woche — dort lassen sie sich tauschen oder weglassen. Ihre Zutaten stehen mit auf der Einkaufsliste.

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