Wie lange hält was im Gefrierfach?

Nichts verdirbt bei −18 °C — aber Fett wird ranzig und Eis trocknet aus. Die Richtwerte, ab wann es nicht mehr schmeckt.

Gefrorenes wird nicht ungenießbar, es wird nur schlechter: Fett oxidiert (ranzig), Wasser wandert an die Oberfläche (Gefrierbrand, die grauen trockenen Stellen), Aromen verfliegen. Fettes hält kürzer als mageres, Rohes länger als Gekochtes, gut Verpacktes länger als alles andere.

Gemüse (blanchiert), Beeren, Kräuter: 8–12 Monate
Rindfleisch, Wild, Geflügel (roh): 8–12 Monate
Schweinefleisch (roh): 4–6 Monate — mehr Fett, schneller ranzig
Hackfleisch, Wurst, Speck: 1–3 Monate
Fisch, mager: 4–6 Monate; fett (Lachs, Makrele): 2–3 Monate
Eintöpfe, Suppen, Saucen, Gulasch, Bolognese: 3–6 Monate
Brot, Brötchen, Kuchen: 3 Monate
Butter: 6–8 Monate; Käse am Stück: 2–3 Monate (wird bröselig, für Aufläufe egal)
Nicht einfrieren: rohe Kartoffeln, Salat, Gurke, Radieschen, Sahnesaucen ohne Bindung, Joghurt, hart gekochte Eier, Mayonnaise.