Gemüse blanchieren und einfrieren

Zwei Minuten in kochendem Wasser, eiskalt abschrecken, trocken tupfen — dann bleibt Gemüse ein Jahr grün.

Rohes Gemüse verliert im Gefrierfach Farbe, Vitamine und Biss, weil seine Enzyme weiterarbeiten. Blanchieren stoppt sie: kurz ins kochende Salzwasser, sofort in Eiswasser, gut abtropfen. Bohnen, Brokkoli, Blumenkohl, Möhren, Erbsen, Spinat, Grünkohl, Kohlrabi — alles, was man auch kochen würde.

Nicht blanchieren: Paprika, Zwiebeln, Pilze, Kräuter, Tomaten (die werden nach dem Auftauen matschig und gehören dann in die Sauce), Beeren. Alles auf einem Blech vorfrieren und erst dann in den Beutel — so klebt nichts zusammen.