Brot einfrieren, ohne dass es leidet

In Scheiben eingefroren gibt es jeden Morgen frisches Brot — direkt aus der Truhe in den Toaster.

Brot wird im Kühlschrank schneller altbacken als bei Zimmertemperatur — die Kälte um 4 °C beschleunigt die Retrogradation der Stärke. Im Gefrierfach bei −18 °C passiert das nicht. Wer Brot länger als zwei Tage aufheben will, friert es also ein und nimmt es nicht in den Kühlschrank.

So geht es

Frisch und ganz abgekühlt einfrieren — warmes Brot bildet Kondenswasser und Eiskristalle.
In Scheiben schneiden. Ganze Laibe brauchen Stunden zum Auftauen, Scheiben gehen direkt in den Toaster.
Backpapier zwischen die Scheiben, wenn sie sich nicht einzeln lösen sollen; ein Gefrierbeutel, aus dem die Luft gedrückt wurde.
Brötchen ganz einfrieren und gefroren 8 Minuten bei 180 °C aufbacken — mit ein paar Spritzern Wasser werden sie knusprig wie vom Bäcker.
Nach drei Monaten wird die Kruste zäh. Datum auf den Beutel.