Festkochend, vorwiegend festkochend, mehlig — welche Kartoffel wofür

Mehlige für Püree, Klöße und Suppe. Festkochende für Salat, Bratkartoffeln und Gratin. Vorwiegend festkochend für alles dazwischen.

Der Unterschied ist der Stärkegehalt. Mehlige Kartoffeln (grünes Etikett) haben viel Stärke, zerfallen beim Kochen und werden locker — genau richtig für Püree, Klöße, Puffer, Kartoffelsuppe und Ofenkartoffeln. Festkochende (rotes Etikett) bleiben in Form und schnittfest — für Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Gratin, Pellkartoffeln. Vorwiegend festkochende (blaues Etikett) sind der Kompromiss für Salzkartoffeln und Eintöpfe.

Wer nur eine Sorte kaufen will, nimmt vorwiegend festkochend — sie kann alles halbwegs. Wer Püree ohne Kleister und Salat ohne Brei will, kauft zwei.