Rheinischer Sauerbraten
Tagelang in Essig und Wein gebeizt, dann geschmort — mit Rosinen und Lebkuchen in der Sauce.
- Dauer
- 3 Std.
- Aufwand:
- anspruchsvoll
- Herkunft
- Rheinland
- Saison
- Herbst, Winter
- Klassiker
- Fleisch
- Sonntag
- deftig
Zutaten für 6 Portionen
1½ kgRinderbraten
250 mlEssig
250 mlRotwein
3Zwiebeln
2Möhren
2Lorbeerblätter
6Wacholderbeeren
4Nelken
50 gRosinen
2Lebkuchen (Sauce)
3 ELRapsöl
nach GeschmackSalz
nach GeschmackPfeffer
Die Zutaten landen auf der Einkaufsliste, sobald das Gericht in der Woche steht.
Mögliche Allergene
Aus den Zutaten abgeleitet, wie sie üblicherweise zusammengesetzt sind.
- Glutenhaltiges Getreide
- Schalenfrüchte (Nüsse)
- Sulfite
- enthält Alkohol
Bitte prüfe Allergene und Unverträglichkeiten selbst — auf den Verpackungen, beim Bäcker, beim Metzger. Rezepturen ändern sich, und eine Liste wie diese kann keine Verantwortung dafür übernehmen.
Nährwerte pro Portion
Schätzwerte, aus der Zutatenliste gerechnet — bei 6 Portionen pro Rezept.
| Energie | 499 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 58,2 g |
| Fett | 17,9 g |
| Kohlenhydrate | 15,1 g |
| davon Zucker | 12,7 g |
| Ballaststoffe | 2,2 g |
| Salz | 0,5 g |
Nicht mitgerechnet, weil ohne Menge: Salz, Pfeffer.
Gerechnet mit rohen Zutaten, wie sie eingekauft werden. Garverluste, Abrieb, Schalen und was auf dem Teller bleibt, sind nicht berücksichtigt. Eigene Gerichte und Zutaten „nach Geschmack“ haben keine Werte.
Quelle: Max Rubner-Institut (2025), Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) Version 4.0, CC BY 4.0. Die Zuordnung der Zutaten zu BLS-Lebensmitteln und die Stückgewichte stammen vom Betreiber.
Schätzwerte, keine Laborwerte — nicht als Grundlage für medizinisch begründete Ernährungspläne geeignet.
Zubereitung
- 1
Essig, Wein, 250 ml Wasser, Zwiebeln, Möhren und Gewürze aufkochen, abkühlen lassen, Fleisch darin 3–5 Tage im Kühlschrank beizen.
- 2
Fleisch trocken tupfen, salzen, in Öl rundum anbraten; Beizgemüse mitrösten.
- 3
Mit der durchgesiebten Beize aufgießen, zugedeckt 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren.
- 4
Fleisch herausnehmen, Sauce durchsieben, Rosinen und zerbröselte Lebkuchen einrühren und einkochen, bis sie sämig ist.
- 5
Fleisch in Scheiben schneiden, in der Sauce kurz ziehen lassen, mit Rotkohl und Klößen servieren.
Beilagen
Gehören zum Essen dazu und kommen beim Einplanen automatisch mit in die Woche — dort lassen sie sich tauschen oder weglassen. Ihre Zutaten stehen mit auf der Einkaufsliste.
