Tafelspitz mit Meerrettichsauce
Langsam in Brühe gezogen, mit Wurzelgemüse serviert — und die Brühe gibt es am nächsten Tag als Suppe.
- Dauer
- 3 Std.
- Aufwand:
- mittel
- Saison
- Herbst, Winter
- Klassiker
- Fleisch
- Sonntag
- leicht
- Low Carb
Zutaten für 6 Portionen
1½ kgTafelspitz
4Möhren
1Lauch
200 gKnollensellerie
2Zwiebeln
2Lorbeerblätter
5Piment
3 ELMeerrettich (Glas)
200 mlSahne
2 ELWeizenmehl
30 gButter
½ BundSchnittlauch
nach GeschmackSalz
nach GeschmackPfeffer
Die Zutaten landen auf der Einkaufsliste, sobald das Gericht in der Woche steht.
Mögliche Allergene
Aus den Zutaten abgeleitet, wie sie üblicherweise zusammengesetzt sind.
- Glutenhaltiges Getreide
- Milch (inkl. Laktose)
- Sellerie
Bitte prüfe Allergene und Unverträglichkeiten selbst — auf den Verpackungen, beim Bäcker, beim Metzger. Rezepturen ändern sich, und eine Liste wie diese kann keine Verantwortung dafür übernehmen.
Nährwerte pro Portion
Schätzwerte, aus der Zutatenliste gerechnet — bei 6 Portionen pro Rezept.
| Energie | 711 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 50,1 g |
| Fett | 50,2 g |
| Kohlenhydrate | 12,1 g |
| davon Zucker | 8,7 g |
| Ballaststoffe | 4,6 g |
| Salz | 0,5 g |
Nicht mitgerechnet, weil ohne Menge: Salz, Pfeffer.
Gerechnet mit rohen Zutaten, wie sie eingekauft werden. Garverluste, Abrieb, Schalen und was auf dem Teller bleibt, sind nicht berücksichtigt. Eigene Gerichte und Zutaten „nach Geschmack“ haben keine Werte.
Quelle: Max Rubner-Institut (2025), Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) Version 4.0, CC BY 4.0. Die Zuordnung der Zutaten zu BLS-Lebensmitteln und die Stückgewichte stammen vom Betreiber.
Schätzwerte, keine Laborwerte — nicht als Grundlage für medizinisch begründete Ernährungspläne geeignet.
Zubereitung
- 1
Fleisch kalt aufsetzen, mit Wasser bedecken, aufkochen und den Schaum abschöpfen.
- 2
Halbierte Zwiebel, Lorbeer, Piment und die Hälfte des groben Gemüses zugeben, 2,5 Stunden knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
- 3
Restliches Gemüse in feine Stücke schneiden und die letzten 20 Minuten in der Brühe garen.
- 4
Für die Sauce Butter schmelzen, Mehl einrühren, mit 300 ml Brühe und Sahne aufgießen, Meerrettich einrühren, abschmecken.
- 5
Fleisch quer zur Faser aufschneiden, mit Gemüse, Salzkartoffeln, Sauce und Schnittlauch servieren.
Beilagen
Gehören zum Essen dazu und kommen beim Einplanen automatisch mit in die Woche — dort lassen sie sich tauschen oder weglassen. Ihre Zutaten stehen mit auf der Einkaufsliste.
