Gewürze: nicht über dem Herd, nicht ewig

Licht, Wärme und Luft nehmen Gewürzen das Aroma. Das Regal über dem Herd ist der schlechteste Platz der ganzen Küche.

Ganze Gewürze (Kümmel, Pfefferkörner, Nelken, Zimtstangen, Muskatnuss) halten Jahre. Gemahlene verlieren nach 6–12 Monaten ihr Aroma — sie werden nicht schlecht, sie werden nur nichts. Der Test: Ein Löffel in der Hand zerrieben muss deutlich riechen. Tut er das nicht, wegwerfen und klein nachkaufen.

Paprikapulver und Chili sind die Ausnahme in die andere Richtung: Sie werden nach einem Jahr braun und bitter. Kühl und dunkel, notfalls im Kühlschrank.