Spargel mit Sauce Hollandaise
Von Mitte April bis Johanni — weißer Spargel, neue Kartoffeln, selbst gerührte Hollandaise.
- Dauer
- 45 Min.
- Aufwand:
- mittel
- Saison
- Frühling
- vegetarisch
- Klassiker
- Sonntag
- leicht
Zutaten für 4 Portionen
2 kgSpargel · weiß
1 kgKartoffeln · neue, klein
250 gButter
4Eier · nur Eigelb
1Zitronen
50 mlWeißwein
200 gKochschinken · optional
1 TLZucker
nach GeschmackSalz
nach GeschmackPfeffer
Die Zutaten landen auf der Einkaufsliste, sobald das Gericht in der Woche steht.
Mögliche Allergene
Aus den Zutaten abgeleitet, wie sie üblicherweise zusammengesetzt sind.
- Eier
- Milch (inkl. Laktose)
- Sulfite
- enthält Alkohol
Bitte prüfe Allergene und Unverträglichkeiten selbst — auf den Verpackungen, beim Bäcker, beim Metzger. Rezepturen ändern sich, und eine Liste wie diese kann keine Verantwortung dafür übernehmen.
Nährwerte pro Portion
Schätzwerte, aus der Zutatenliste gerechnet — bei 4 Portionen pro Rezept.
| Energie | 972 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 34 g |
| Fett | 59,3 g |
| Kohlenhydrate | 67,2 g |
| davon Zucker | 23,8 g |
| Ballaststoffe | 10,7 g |
| Salz | 1,4 g |
Nicht mitgerechnet, weil ohne Menge: Salz, Pfeffer.
Gerechnet mit rohen Zutaten, wie sie eingekauft werden. Garverluste, Abrieb, Schalen und was auf dem Teller bleibt, sind nicht berücksichtigt. Eigene Gerichte und Zutaten „nach Geschmack“ haben keine Werte.
Quelle: Max Rubner-Institut (2025), Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) Version 4.0, CC BY 4.0. Die Zuordnung der Zutaten zu BLS-Lebensmitteln und die Stückgewichte stammen vom Betreiber.
Schätzwerte, keine Laborwerte — nicht als Grundlage für medizinisch begründete Ernährungspläne geeignet.
Zubereitung
- 1
Spargel vom Kopf abwärts schälen, holzige Enden abschneiden; Schalen für die Brühe aufheben.
- 2
In Wasser mit Salz, Zucker und einem Stück Butter 12–15 Minuten kochen, bis er sich leicht biegt.
- 3
Für die Hollandaise Butter schmelzen; Eigelbe mit Wein über dem Wasserbad cremig schlagen, Butter in dünnem Strahl einrühren.
- 4
Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Kartoffeln und Schinken servieren.